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太出名了!遵化最具烟火气的“深夜美食”!吃一次就爱上!

时间:2019-01-28 来源:唐山之窗

又是一年年终将至

外乡的你是否还记得

其时斜阳西下夜幕光临

骑着一辆电动车

操着一口纯正的“遵普”

喊一声哥们:

“走啦!大肠炒饼切~”

寻常糊口里的烟火气是最好的年味儿

就像人们常说的

悉数的乡愁都在胃里

北京城以东300里

是“畿东第一城”

绵延的燕山山脉工具一伸

就成了一个伟大的自然樊篱

燕山之上

万里长城高大挺立,日夜从命

越过长城

便是三山夹两川的千年古县——遵化

公元前,她是右北平郡的俊靡县

后唐时,建遵化县,遵化之名之始

2200多年来

无数动人的故事在这片热土上演

一方水土一方人

小麦发生着阳光雨露的温情

也滋养着遵化人的淳朴与亲切

大肠炒饼人尽皆知

遍布各大夜市小吃摊

今日小编就跟大家聊一聊

这一盘大肠炒饼里蕴含着的

遵化的烟火气

摄影|王乃群

摄影|孙博

拍照|李敏

懂美食的人们都知道,市井小巷里往往藏着人世至味。

夜幕降临,人们下手希冀美丽而放松的一餐。从炕头小酒到旅店大餐,这个复杂的选择谱系里,很多人钟情于街头巷尾、街市里弄。

大肠炒饼,遵化特有的民间美食。

对遵化人来说,大肠炒饼是最正常不外的人间炊火。当斜阳夕下、夜幕到临,闲下来的人们便会出门,慢悠悠的踱着步子,晃悠到钟楼邻近的夜市,光顾每每去的小吃摊,点一盘大肠炒饼,一碗煮方便面,再要一瓶啤酒。往往惠顾的人群中,也会有熟悉的石友,三两相聚,乱七八糟,聊着最淳朴的家常,人情味也在跟着炒饼独有的香味,满盈在夜色里。

要是你问:你见过遵化凌晨四点的模样吗?

做大肠炒饼的师傅肯定会一脸不屑地跟你说:我每天见。

在遵化,大肠炒饼是那些“夜猫子”们的深夜食堂。晚上8、9点今后,当其他饭店将近打烊的时间,这里却方才喧闹起来。开心,哥几个去吃一顿;不高兴,也去吃一顿。

夜市的江湖每一刻都有新人泛起,但在遵化的阁儿上,大肠炒饼是永远的主角,一盘大肠炒饼,几瓶啤酒,这即是深夜路边的那份高兴,这就是平凡热辣的市井人生。

故事

在中国,任何一道美食,都是有故事的,

这才让它们充斥人间的烟火气。

大肠炒饼也不破例。

位于遵化北街的这家“不差钱大肠炒饼”号称“遵化第一家”。小店店面不大却拥有浩繁粉丝,爆满是常有的事。冯老板讲大肠炒饼是他师父发明的,师父姓黄,上世纪90年代在钟楼一带出夜市,做砂锅和炒饼。黄师傅妙技好,人又实在,经商从来不琐屑较量,积累了浩繁回头客。偶然的时值一位客人点了炒饼的同时点了炒大肠,黄师傅灵机一动,从此夜市江湖上杀出了一道惊艳方圆百里的“大肠炒饼”!

钟楼对面出夜市期间的不差钱大肠炒饼

每个深夜

大肠炒饼的摊位上总会挤满人

除了遵化人尚有很多慕名而来的邻近县市的粉丝

谁人老街上的夜市摊

无论多晚,无论雨雪

总会有热腾腾的大肠炒饼

“不差钱”三个字是黄师傅起的,其时还没有小沈阳的小品。“不差钱”三个字的意思是“不差顾主的钱”,是黄师傅对主顾的承诺,无论新顾客、老主顾,无论在这吃照旧打包带走,统统真材实料,包管分量,不让顾主亏损。黄师傅年纪大了后,就将夜市摊传给门徒,门徒将大肠炒饼从夜市摊成长成了店面,将师傅的妙技传承了下来。

味道

对于没吃过大肠炒饼的人来说,闻着有一股特别的味道,便会望而生畏,从而与美食当面错过。对付爱吃的人来说,味道正宗最为要害。

冯老板学这大肠炒饼的技术也有10多个岁首了,他炒饼的工夫深得师傅真传,今日冯老板亲身掌勺,在小编面前露了一手。炒饼虽是家常饭,但做好却不易。油锅热了后,先放入措置好的大肠,一个滚勺,锅内锅外就一路燃烧了起来,这场景看起来有点过瘾。

大肠炒出香味放入葱花,加一把切好的圆白菜,一通翻炒之后到场饼丝。炒饼靠的是臂力,靠铲子翻动容易糊锅,靠臂力不绝的颠勺才调让饼丝匀称受热,铁锅自己的重量加上食材的重量,颠勺也是一个力道与手段兼备的活计。

大肠炒饼最精细奇特的嚼头,硬了发干,软了没嚼头,这对火候的要求极为精确,那分寸不练上一年半载实在是不好拿捏。纷歧会,热气腾腾的大肠炒饼就出了锅。

粗细匀称的饼丝炒的金黄,顶着几根嫩绿色的圆白菜,大肠被炒的油亮亮的发着光。披发着热气的大肠炒饼口感劲道,大肠的香味挑逗着味蕾,蠕动的胃口早已等着大快朵颐。每当面对这样一盘热气腾腾的大肠炒饼,人们总会不由得要上一罐啤酒,那样才会吃个利落。

很多女生觉得大肠炒饼有点“重口味”,不敢容易实行,但大肠炒饼的魅力就在于大部门女生吃一次就会爱上。

在陌头巷尾吃大肠炒饼,通盘不是为了填饱肚子那么简单。

男人们对于大肠炒饼的情感除了口腹之欲外,更多的是一种难以言说的感觉。吃一口大肠炒饼,抿一口小酒,这个落拓闲适的况味时辰,只有懂生涯的人才能领会。

故事前尘,香味仍然

那些温情,那些愉快

流传在每一个遵化人的心中

无论离家多远

总会想起这座都邑的烟火气

想起其时骑上一辆电动车

操着一口榜样的“遵普”

叫上哥们,喊一声:

"走啦!大肠炒饼切!"

一去即是深夜

山珍海味比不了家乡味

年光愈久,乡味愈浓

快过年了

你是否又吊唁起了遵化的烟火气

和街头的那一盘

热气腾腾的大肠炒饼

风里雨里

故里永久等着你

撰稿:唐师师

编纂:高向南 宁川颉 张旭

校对:唐师师

总编:洪樱方返回搜狐,查看更多

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